Dilluns, 07 d'Octubre de 2024

Investigadors de la URV i l'IRTA aconsegueixen produir sucs 'més saludables' reaprofitant residus del vi

La investigació l'ha publicat la revista científica 'Foods'

24 d'Agost de 2024, per Reusdigital.cat
  • Imatge de les mares del vi

    José Miguel Alcántara (Pixabay)

Investigadors de la Universitat Rovira i Virgili i de l'Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries, l'IRTA, han aconseguit produir sucs de raïm i préssec amb residus del procés de vinificació i restes de polpa. La investigació, publicada a la revista científica 'Foods', ha utilitzat 'mares del vi', uns residus que estan carregats de compostos bioactius com els polifenols, que tenen propietats antioxidants i antimicrobianes. Les mares del vi s'han incorporat als sucs en concentracions de l'1,5% i el 2%, i per aquesta raó es poden considerar "més saludables".

Els resultats van mostrar un augment significatiu del contingut de polifenols, un 75%, de l'activitat antioxidant d'aquests sucs, un 75%, i del contingut de sòlids solubles totals, en un 10%. A més, durant l'emmagatzematge en refrigeració, el suc funcional va mantenir estables propietats com el pH i l'acidesa. "Aquests resultats ens fan pensar que aquest suc funcional podria tenir una vida útil més llarga i oferir beneficis per a la salut gràcies als seus compostos bioactius", ha remarcat Miquel Mulero, investigador del Grup de Recerca en Nutrigenòmica del Departament de Bioquímica i Biotecnologia de la URV i que ha treballat conjuntament en l'estudi amb el grup de l'IRTA ubicat al Fruitcentre de Lleida.

"Aquest nou producte, que allarga la vida útil del suc fresc de préssec i raïm i afegeix valor nutricional, és una oportunitat per valoritzar un subproducte de la indústria vinícola dins del marc de l'economia circular", ha indicat María Isabel Bravo, investigadora del grup de recerca Nutrigenòmica de la URV. Tanmateix, ofereix una oportunitat als productors de fruita de pinyol per valoritzar aquests productes, incrementant el seu valor econòmic i contribuir a una major sostenibilitat en la producció agrícola i alimentària.

Notícies relacionades: 

BUTLLETÍ DE NOTÍCIES

Indica el teu correu electrònic i estigues al dia de tot el que passa a la ciutat


El més llegit



COMENTARIS (0)
He llegit i accepto la clàusula de comentaris
Autoritzo al tractament de les meves dades per poder rebre informació per mitjans electrònics

Reportatges